北緯５２度de. 〜ドイツ平地暮らし見聞録〜

ドイツのレシピの訳です。

材料　大きいグラタン皿1つ分

ジャガイモfestkochende grosse Kartoffeln　1.2～1.5kg
　　　　　（ねっとりして荷崩れしにくいタイプで大きめのもの）
バターButter　　型に塗る用　適宜
ベーコンSchinkenspeck　100g
ネギStange Lauch　1本
サラダ油Oel　大さじ1
チーズMILKANA frischeschale Salami-Kaese　150g（お好みの手に入るチーズでいいと思います）
生クリーム　Suesse Sahne２００ｍｌ
タマゴ　Eier3個
しお　Salz適宜
コショウ　Pfeffer適宜
エルブ・ド・プロバンスKräuter der Provence フランスのハーブミックス　小さじ1/2

　　　　　うちにあるのはOstmannというメーカーのもので、
　　　　　Thymianタイム, Rosmarinローズマリー, Lorbeerローリエ, Bergbohnenkrautサボりー,
　　　　　 Oreganoオレガノ KerbelチャービルとバジリコBasilikumuが入ってますが、

　　　　　　バジルとチャービルが入ってなくて
　　　　　　LavendelラベンダーとSalbeiセージがはいっているミックスもあるようです。

作り方

1　皮をむいたジャガイモを4mmに切って、塩を入れた水で半分くらい火が通るまでゆでる。

2　グラタン皿にバターを塗り、ジャガイモを並べる。

3　ベーコンをサイコロ状に切り、ネギは小口切りにする。

4　サラダ油で5分間ベーコンとネギを炒める。

5　ジャガイモの上に、ベーコンとネギを散らして、
　　チーズのうちの100gと生クリーム、タマゴとスパイスを混ぜたものを上からかける。

6　200度から250度のオーブンで45分から50分焼く。

7　残りの50gのチーズは、焼き始めてから30分後に上に散らして、更に焼く。

あっ、この前作ったときは、最後の50gのチーズ、忘れちゃった（というか、読んでなかった）笑。

日本でも材料は揃いやすいと思うので、興味のある方は是非どうぞ。

この分量（たぶんジャガイモは1kgくらいだったかもしれないけど）で、
我が家の大人二人、子供一人に1歳児一人で、ちょっと余ったくらいでした。

チーズとベーコンとジャガイモの種類によって、
かなり味に差が出そうな、アバウト・ドイツ料理です(笑）

私が作ったときは、ネギが足りなかったのでタマネギを足して、
ベーコンにスモークサーモンも入れました（余ってたから）。

レシピはこの本から。

その名も、Köstliche Aufläufe - Gratines & Soufflesおいしいグラタンとスフレ

この本によると、
Auflaufというのは色んな具の層が最大４層になっていて、焼き時間が、グラタンやスフレとは長いもの。
色々な具をあわせて、味がよくいきわたるように味付けが濃い目のもの。

Gratinは層になっていなくて、具は2種類まで。そこに、おろしたチーズやチーズソース（チーズミックス）をかけて短時間高温で焼いたもの。

だそうです。

へー、長年のこの二つのものの違いの謎が解けたわ！

休暇から帰ってきた夫の姉夫婦が遊びに来てくれました。

ちょっと小腹が空いたので、

日曜日でも9時から18時まで開店している近くのパン屋さん兼カフェへ行くことに。

パンだけを買いに行くことはあっても、

中に座って食べたことがなかったので、うれしー。

店内の、一番奥の席からの眺め

そんなに広くないけど、色合いも落ち着いていて、いい感じです。

パンを注文するところで、飲み物やケーキを注文。

お持ち帰りの場合は普通に清算。

ここで食べる場合は、その場で、用意してくれ、自分で席にもって行きます。

テーブルの上には、ガーベラの造花にキャンドル（点火してなかったけど）笑。

それに、メニュー。

テーブルの上にはガーベラだけど、椅子の模様はバラ

この日は、四角いのと丸型のTorte（生クリーム系のケーキ）がありました。
四角いケーキはこんな感じでショーケースの中に入ってます（別な日に撮影したものです）

つまり、作られてきたままの状態で、四角くSchnitt（切れ目を入れること）されているので、
味別に○○Schnittという名前がついているようです。

時々、売り子さんの気分次第？在庫の量次第？で、こんな風に斜めに置いてある日もありますが、
基本的には、緑のもののような感じで置かれてます。

私は一番おいしそうなクレームブリュレ・シュニットCrème brûlée Schnitt1.50Euroと
コーヒー1.25Euroを注文。

お皿のロゴを考えると、こういう風にセッティングするもの？

フォークを縦に置くって初めて見ました。

横向きにするようにすると、左利きの人用っぽいし、この置き方なんでしょうね。

私の感覚では、ケーキは長い方を正面だと思うんだけど・・・？？？？

旦那さんは、同じケーキに、生クリームたっぷりカカオ

甘そー。実際ケーキがとっても甘かったのですよ。

ケーキを半分か、コーヒーが倍だったら丁度よいかなと思いました。

一番下が、クッキー生地でその上に、チョコレートのスポンジそして、クレームブリュレ風のムース。

すべてにしっかり甘い味が付いてました(笑）

そして、義姉の旦那さんは、
大好きなシュヴァルツヴェルダー・キルシュ・トルテSchwarzwälder Kirschtorte に
カプチーノCappuccino。

最後に、見て驚け！の組み合わせ、

お義姉さんの注文したのは、クロワッサンに、バウムクーヘンに、コーラ！！！

娘は、ゴマを前面にまぶしたクロワッサン（他に、ケシの実、カボチャの種バージョンもあったらしい）

に、イチゴ風味ミルクドリンクを頼んでました(笑）

どうしても、普段口にさせてもらえない、イチゴドリンクが欲しかったらしく、

義姉におねだり。

その代わり、ケーキはお預けでクロワッサンになったようでした（笑）

ケーキが一個1.50Euroで、コーヒーが1.25Euroなら、

うちで作らなくて、

ここへ飲みに来た方が、ずいぶん楽だわーと感じたのでした。

後片付けも楽だし。

スタバとか、バルザックでコーヒーと甘いものをと思うと高くつくけど、

パン屋さんのカフェなら、お手軽で、お安くていいですね。

あっ、癖になりそうで、やばいかも・・・(笑）

皮付き骨付きの鶏のもも肉が好き。

私は好きだけど、夫はこれが嫌い（気持ち悪いんだって）

だから、今回は、

「あなたのことも考えてますよ」というのをアピールするために、二品作ってみた～♪

私用には10数年前の今日の料理テキストに載っていた「鶏のパプリカ煮」。

ちゃんとレシピどおりに作ったはずなのに、

何か、変。

味付けになるものが何もないの。

私のうっかりミスで、読み落とし？と思って何度も材料も手順も読んでみるけど、

やっぱり、ない。

材料は鶏もも肉、ベーコン、タマネギ、白ワイン、パプリカパウダー、カイエンヌペッパー、
サワークリーム、パセリ、バターにサラダ油。

煮込んでいる途中にスープを味見しても、何の味もしない。

なので、固形スープの素を入れて、ニンニクのつぶしたのも入れて、

水煮のマッシュルームを投入してみました。

これで、味が付いておいしくなりました。

翌日がもっと味がなじんで、いい感じに。

ご主人様には、

トルコのお店で買った鶏のソーセージを、

同じくトルコのお店のオリーブの絵が描かれたコンソメ(と思われるもの）で煮たもの。

タマネギと、ジャガイモと冷凍のホウレンソウと、レンズマメ、ヒヨコマメを入れて
コトコト煮たのを。

これも、94年の今日の料理のテキストに載ってたレシピをアレンジ。

この日はアレンジが成功した夜だった。

ご主人様、ちょっと感激した様子で、

鶏肉は食べなかったけど、パプリカ煮のほうのソースとその他の具は食べてくれました。

味は、可もなく不可もなくといったところだったようです。

私は、久々にとりもも肉が食べれて満足。

しかし、スープが沢山余ってしまった(笑）

仕方がないので、次の日は、

ここに、丸ごとの生のマッシュルームをドドーッと入れて、

またホウレンソウの冷凍を入れて、ミニパスタを入れて煮込みにしたら、

いい感じにとろみがでました。

同じものとは思えない？かな。

今の所、ばれてない(笑）

パン作り、調子に乗ってる。

メロンパン作りもこつをつかんで、少々食べ飽きたので、

今度はアンパンに挑戦してみた。

真ん中に穴が開いてのは、

サクラの花の塩づけをちょっと押し込んで（とレシピに書いてあった）みた名残。

そしたら、深く押し込みすぎて、

半分に切ってみたら、

サクラの花が餡に到達してた〜。

加減ってものが～。わかってなかった〜。

でも、ほんのりサクラ餡って感じで、おいしかった。

あ、餡は、栗蒸し羊羹でも使った、粉末の乾燥漉し餡で作成。

メロンパンの方は、

クッキー生地をパン生地にかぶせてから

グラニュー糖をまぶし、二次発酵。

そして軽く切れ目を入れて焼く

という手順をほぼ守ってみたら、

切れ目がうまく残るようになったのだけど、

心配性なんで、「深め」に切込みを入れたら、割れすぎ(笑）。

ここでもまた、加減って大事と思ったのでした。

ちなみにこちらの方は、あまった餡を入れてメロンアンパン（という名前でいいのか？）

子供には不評だった...

まずくないとは思うけど、

アンパンはアンパン、メロンパンはメロンパンの方が好きだわ～。