北緯５２度de. 〜ドイツ平地暮らし見聞録〜

ジャガイモ、ムギ、トウモロコシ畑と小道の記事を編集部の推しに上げていただいて、
たくさんのご訪問もいただき、ありがとうございます。

さて、久々にドイツ料理。
８月も中旬を過ぎて、Federweißerフェーダーヴァイサーが店頭に並んだのと、
海外から来客があったので、
ドイツらしかったり、ドイツ風の料理を意識してみた。

ブドウのしぼり汁がワインになる過程で発酵している飲み物。
白（瓶は緑）がWeißer Federmostヴァイサー　フェーダーモスト、
ロゼ（瓶は茶色）がRose Federmostロゼ　フェーダーモストって表記されてる。

これに合わせて、
Flammkuchenフラムクーヘンを。

今回は、いつものピザ生地３枚分を作って、
我が家の天板（３０x４０cm）２枚分。

サワークリームSauersahneザウワーザーネを１枚に１パック２００g塗り広げて、
スライスオニオンと、角切りベーコン、チャイブを散らして
２２０度で１５分ほど焼いてみた。

軽めの食事として、ちょうどよかったよ。

 
翌日は、ポテトサラダKartofflsalatカルトッフェル ザラートと
パスタサラダNudelsalatヌーデル ザラートを。

ポテトサラダKartofflsalatカルトッフェル ザラートは、 
茹でて皮をむいてスライスしたジャガイモに
 キュウリのピクルス、しお、こしょう、サラダオイル、
市販のサラダドレッシングの素、水で味付けしたもの。
蒸し暑かったから酸味がちょうどよかったな。

パスタサラダNudelsalatヌーデル ザラートは、 
ショートパスタにニンジン、コールラビの千切り、ドライトマト、オリーブ、
パセリ、バジル、乾煎りしたひまわりの種、パプリカ、
オリーブオイルとニンニクを加熱したもの、そしてマヨ、しお、こしょう。

朝食用には、家で焼き上げるタイプの小型楕円形パンBrötchenブロート ヒェン、

ライ麦全粒粉パンRoggenvollkornbrotロゲン　フォルコーン　ブロートと
直訳すると農家のパンBauernbrotバウアーン　ブロート 

それらに、ハムやチーズ類を数種類ずつ添えて。

 

２０２２年は１０月３０日の日曜日に夏時間が終わって、
時計の針を１時間戻す（アナログのは）。

夏時間の朝８時は、冬時間の朝７時。

日の出は７時１０分くらいだったかな（夏時間だったら８時過ぎ）

日の入りは１７時ちょい前。

画像は１６時１５分くらい。


３月と１０月の終わりには時計の針を早めたり遅めたりするのが
ちょっとややこしいけれど、
ついでに掃除をしようという気持ちになるのはありがたい。


そうじゃないと、電池が切れた時くらいしか時計を触らないから、
意外に埃がたまってる。
今年は、いつもより念入りに埃を取って、メラミンスポンジで磨いたりした。

台所にかけてある時計は、
やっぱり少し油汚れがついているもので。


さっぱりしたよ。

相変わらず、気温が高くて過ごしやすいので、
庭掃除、雨水タンクの水を空にしたりの週末だった。 

ストルーデルディメーレを作った記事を
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ご訪問してくださった方にも感謝です。


さて、

秋休み２週目は湿度も温度も高め。
それでも、気温は下がってきているので、
汁物が美味しい。

ジャガイモ、ニンジン、マッシュルームで。


多めに作って、
次の日には、ひっつみの生地を用意した。

彩に冷凍のインゲンも足して 、ゆずの粉末と七味唐辛子もふりかけて。

去年は、小麦粉で作るものにはまってたよなぁ。
また小麦粉の値段が上がってきて、ちょっと憂鬱で、残念な気分だけれど。



 パン粉をサラダ油でカリカリに炒めて塩を混ぜたのが、思いのほか美味しくて。
パプリカとマッシュルールにふりかけてみた 。



パパッと作れるのはやっぱりパスタ。

パプリカ、ニンジン、タマネギ、マッシュルーム、
ケチャップ、トマトペースト、バターでリッチテイストナポリタン。
カリカリ油炒めパン粉をふりかけて。

ブラウンマッシュルームのオリーブオイルとニンニクで。

作り直したカリカリパン粉をかけて。

カリカリパン粉を炒め直してさらにカリカリにして、
ハムとグリーンピースと牛乳のスパゲッティにも。

やっぱり冷凍グリーンピースは便利だなぁ。

 
パスタのソースがフライパンに少し残っているのを見たティが、
同様に残っていたご飯と卵と組みあわせて、
焼き飯を作っていた。

これもカリカリパン粉乗せ。


ご飯を全部使わなくて、少しだけ余っていたので、
ジャガイモを３個くらいチーズおろしでおろして、
小麦粉と水も足して、平焼きに。

油多めで。ピザチーズも入れて。
お醤油をかけたり、ラブパクソースもどきを添えて。
サワークリームソースも悪くなかったよ。

もともとはジャガイモを茹でて、サワークリームソース（チキンナゲットについていた）和えに
しようと思ったんだけど、
ご飯が余ってたから、平焼きにしたんだよね。


トマトペーストを使ったパスタを探していた。
ここ数ヶ月特売だったので、数本買いだめしておいた。
それを使ったレシピって手元になくて、
どうしたもんかなぁと思っていたんだけど、
たまたま流しておいたYou Tubeのファビオ飯で
トマトペーストとアンチョビを使ったソース

を見たので、挑戦。
２倍の材料にしたら、ソースが水分多めになっちゃった。

そして、お湯１リットルに食塩１０gだと、しょっぱかった。
やっぱり食塩と海塩だと、くどさが違うよなぁ。

味は良かったんだけど、手持ちのアンチョビ一人分２ひれも多かった。
やっぱり材料が違うと調整が必要よねぇ。

というわけで、残ったソースは、また別にトマトペーストとニンニクとオリーブオイルで作って
そこに解凍しちゃったひき肉（本当は餃子を作るつもりだった）を入れて炒め煮込み。

アンチョビだけでも美味しいのに、ひき肉まで入れちゃって、
勿体無かったかなぁ〜って思いながら。

ま、旨味凝縮ってことで。

パンみたいなものは、パスタ茹で汁を水分に加えた、なんちゃってパン。
特別美味しくはできなかったけど、
小麦粉、水分、砂糖、ドライイーストで作ったもの。
２００度で２０分焼いたのは。気持ち焼きが足りないかなぁ？？？みたいだ出来上がりだった。

トースターで焼き直してバター塗ったら美味しいかな。

餃子を作ろうと思って、
鶏がらと生姜の皮と青ネギで鶏がらスープを用意したんで、
そこに、残っていたラブパクソース（タマネギ、レモングラス、チリソース）もどきを
全部入れて溶き卵スープ。

卵を入れる前は酸っぱいスープだなぁと思ったけど、
卵を入れたら、酸味が和らいだ。
＋ネギ。

新潟駅のぽんしゅ館っていうところの記事を読んだので、
おにぎりが食べたくなって、
夜中に小腹が空いておにぎり。



 ペペロンチーノを作る時に、
パセリの代わりに、ルッコラとイワミツバGiersch(Aegopodium podagraria)を入れてみた。

庭で、野良育ちなので、生で食べるには硬くなっちゃってるかなぁ？と思ったんで、
パスタを茹でるお湯で少し湯がいてから、取り出してみじん切りにして。
風味がきつくなく、彩りにもなるから、
パセリない時にちょうど使えるなってやっと気がついた。

イワミツバはGiersch(学名Aegopodium podagraria)って名前でドイツのお庭では
抜いても抜いても出てくる雑草扱い。
根っこが少しでも残っていると出てくるから、
本当に「根こそぎ」撤去しないと地上部だけ撤去では駆除できないんだよねぇ。

それから、日本のスパゲッティの一人分って７０gだよなぁって
動画をいろいろ見ながら見ているうちに思い出した。
１００gだと大盛りって
イタリアンレストランのメニューに書いてあった記憶も蘇ってきたわ。
育ち盛りに合わせて一人１００g計算で作っていたけど、

知り合いのうちでは、もっと多くて、
夫婦二人と育ち盛りの子供二人の４人家族で、５００g茹でるとか、
それで足りないとか聞いたこともある。

我が家も、パスタ食べたあとに残ったソースをパンでぬぐって食べたり、
デザート食べたりしてるよなぁ....

なんちゃってパンはスライスしてトースト。


レタスと、ペペロンチーノのソースの残りと、ニンジン、電子レンジ加熱卵で
サラダ。

サラダがあると、やっぱり嬉しい。

ティはパインジュース、バナナ、低脂肪ヨーグルトを混ぜて
アイスを作っていた。
ガリガリに固まっちゃう前にいただいたけど、
なかなか美味しかったよ。不思議な味で。


 

１０月中旬は初旬に引き続き、
保存食仕込み。

今まで横着してしていなかったニンジンの保存の仕方を検索した。
３kg入りの特売ニンジンを購入したので、
一部は、みじん切りにして冷凍保存。
主に、スープの具にしたり、
チャーハンの具にする。

でも、冷凍しない方法も必要だなぁとずっと思っていて。
いつもは、野菜室に新聞や広告を入れて、
プラスチックの箱に入れて具が多いのだけど、
表面が黒くなったりカビが出ることが多くて。
今回、初めて、立てて保存というのを知ったので、挑戦。


キッチンペーパーで包んでみたけど、
新聞とか、野菜や果物を購入した時の紙袋でもよくない？って気がついて
もう一塊。


 どれくらい効果があるのか観察するのが楽しみだ。
 
同様に、マッシュルームも冷凍保存。
軸とカサをわけえて、
みじん切り、
スライスで。

ショウガもようやく買ってこれたので、
皮を出来るだけ薄く剥いて、薄切りにして、
米酢に赤しそと一緒に入れて。

 
ニンニクとオリーブオイル
も特売のを購入したので、
しょうゆ漬けに引き続き、
オリーブオイル漬けに。
 
ニンニクの醤油漬けは、なんだか冷蔵庫の中で、臭ってきた感じなので、
保存袋に入れて匂いの遮断を試みてみた。



そして、今回初の試みで、
庭のチャイブとネギを小口切りにして、
もう使わないであろうプラリネケース（？）に小さじ１−２位ずつ入れて、


製氷皿に入れて 、ラップで包んで冷凍保存袋に入れてみた。

 

月餅といえば中国のお月見の頃のお茶菓子という認識。

中秋の満月の頃になると、
アジア食材店でお月見用のお菓子が箱入り、手提げ紙袋入りなどで
売られているのを毎年目にする。

手土産とかに使うのかなぁ。

レシピはいくつか持っているけど、これまで作ったことはなかった（と思う）。

振り返ってみると、
あんこを作るところから始めるので（市販のを買わないから）
作り置きがある時とやる気がある時のタイミングとが
これまで合うことがなかった からかも...

先日友人から頂いた市販のお月見のお菓子が美味しかったので、
今年こそは挑戦したい！とやる気を奮い立たせて、
とりあえず、小豆あん作り。 

思ったより固めに仕上がったので（一晩水に漬けておいたのだがなぁ）
圧力鍋での加圧合計３回。
つぶつぶのところだけ網じゃくしで掬い出して、
水分の方は電子レンジ加熱で水分を飛ばしてこしあん風に。

このつぶあんに、乾煎りしたくるみを入れて、
生地は「かんたん月餅」という大昔の「きょうの料理テキスト」に載っていたレシピで。

マーガリン（頂き物）を使いたかったら、
マーガリン使いのこのレシピは、グットタイミング。

生地は、レシピ通りに作ったら思ったよりも柔らかい出来になったので、
少し冷蔵庫で冷やして、
ラップに小麦粉を振って成形。

オーブントースターで１７０度で合計２０分ほど焼いてみた。
（５分くらい普通に焼いてそのあとアルミフォイルをかぶせた）

左の列だけ牛乳を表面に塗って、照りだしを試みたもの。
卵をそのために割るのが面倒だったから。
自分の文章面倒って言葉搭乗率絶対多いよなぁ
溶き卵を塗った方が、きれいにピカっと照りが出るのはわかってるんだけどさ〜。

見た目ばボコボコだけど、
まぁそこそこの出来。

一度作って調子が出たので、
次はちゃんとしたレシピで作ってみたいと思う。

日本でもわざわざ買って食べてたくらいだから、


愛情はあるんだよな〜。
ご丁寧に中身まで記録撮影してた。

黄色い方は緑豆餡だろうな。



月餅は、表面の模様がきれいで見ているのが楽しいお菓子だと思う。
今回調べてみて、思ったよりもたくさん種類があるのに驚いた。
Wikiに書かれているのは歴史的な話も面白かった。
やっぱり、手土産や贈りあうものって感じだから、
アジア食材店でも手提げ紙袋入りなんだな。なるほど。

中華文化センターの記事。
自分の中での月餅は、日本のスーパーで小売包装で売ってるもののイメージで
こちらでよく見かけるのは、
表面に模様があって照りのある広州式かな。
この間友達に頂いたのは、卵の黄身が入ってたなぁ。
ところで広州も蘇州もどこか知らないから、これも調べてみた。
なんか、昔の言い方と今の言い方と違うみたいで、違ってるかもだけど
市の名前としたら、
広州市は、中国の南で南シナ海の方で香港に近い
蘇州市は、上海（東シナ海）から内陸方面に１１０kmぐらいのところ
だそう。


月餅は、ドイツ語ではMondkuchenと言うそうだ。
「月のケーキ」ってなんか美しくてかわいい。
 
多分自分が好きな、
アジア食材店で冷蔵や冷凍で売っているパイみたいなものも、
月餅の一種じゃないかなぁ?って気がしてきたよ。
以前、月見の宴で丸いからっていう理由で使ったけど、
なまじ間違ってなかったかも。