北緯５２度de. 〜ドイツ平地暮らし見聞録〜

クリスマス前、できるだけ早めに、骨つき鶏肉を買って
冷凍しておこうと思った。

今年はそれがちょうどいい具合にできて、
クリスマス直前の１週間は買い物に行かなくても良い状態にできた。

実際、天気が悪くて（強風で雨も降ったり止んだり）
買い物に行く気持ちになれなかったので、
本当に助かった。

特に今年は、クリスマスは３連休（イブが日曜日、２５、２６は祝日でお休み）だったし、
誰も誘わず、訪問希望も断ったため、
本当に楽だった。

やっぱり、来客があると
作る楽しみがあるとはいえ、
準備する大変さもある。

嫌だなと思うことを聞くのを排除したから
（相手は、無意識で行っているのだけど）
気持ちが楽な３連休になった。

好きな時に、その時思いついたものを作る。
それって、自由で幸せなことなんだなぁ。

ま、一人暮らしではないので、全く気を使わないということではないのだけど。

というわけで、
骨つき鳥もも肉を、そのまま使って煮込み料理。

手持ちのファイルから、
鶏肉とコーンの煮込みを。
グリーンピースも入っているレシピだったので、乾燥グリーンピースを戻して茹でて使用。

レシピを少しアレンジして、鶏肉には小麦粉をまぶさなかったけれど、
サラダ油で両面に焼き色をつけて、
タマネギ、ニンニクを入れて 炒め合わせて、
ブランデーを振りかけ（これは、普段しない手法）、
水、粉末スープの素、バター、別茹でしておいたグリーンピースを入れて煮込んだ。
２０分ほど煮込んで、火を止めて、塩胡椒で味付け。
一旦冷ましてから（放置してから）
食べる直前に、生クリーム、缶詰コーンを入れて温めた。

骨つき肉だと出汁も出るし良い。

ナイフとフォークで食べるのと、
調理前に表徴で肉と骨を分けるのと、どっちが楽かは
その時の気分次第。

煮込みの時は、骨つきのままが楽だと思う。

翌日のクリスマスイブには残ったスープ（具は鶏肉以外）と
フライパンで焼き色をつけた食パン（クルトン）で十分だった。
サラダでもつければもっとよかったんだろうけど。


他には、茹でジャガイモをスライスして、焼き色がつくまで動かさずに作る
Bratartoffelnブラートカルトッフェルンも作ったな。

やっぱりじっくり焼く、焼き色がつくまで触らないのが、大事だと思う。

クリスマスには、鶏ムネ肉を一緒に炊き込んだ、炊き込みご飯を。

塩と、ロゼワイン（日本酒の代わり）、塩、薄口しょうゆで味付けをして、
乾燥まいたけ、昆布、ごま油を入れた。

適当だった割に美味しくできた。

あとは、スモークサーモン、タマネギ、エシャロット、パプリカ、ミニトマトのマリネ。

ケイパーと、マスタード、酢、レモン、オリーブオイルで。

年末年始にあったら何かど便利かな、と思って、
ライムとチリと塩で、やまうにもどきも。

年越しは、うどんにしようかと思案中。

でもやっぱりちょっとお蕎麦も食べたいかなぁ。

引き続き煮込み系料理をどんどん作っていくぞーってことで、

売り出しだったひき肉８００gを購入して、
５００gはスウェーデン大型家具屋風のミートボールに した。
残りの３００gは、同時進行で、ハンバーグに下ごしらえして、
成形までして冷凍。
今回は大きめのを４つ作って２つずつ冷凍しておいた。

そのうちの二つを、煮込みハンバーグに。

手持ちのハンバーグムック本のレシピで作ったら、
ちょっと赤ワインの風味が強くなった印象。
次は違うレシピで試してみたいと思う。

食べるときにスライスチーズをのっけてみた。
溶けやすいタイプじゃなかったから、なんか、ちょっとがっかりの見た目。

ソースは、多めに作ったら、何かに使い回しできそうだし、
ご飯にかけるだけでも、小腹が空いたときに良いかなぁって思って、
倍量で作った。
 
そのソースには、翌日、タマネギスライス、マッシュルームスライス（冷凍しておいた）、
オレンジ色の１０分で煮えるレンズ豆を入れて、くつくつと煮て
そのまま冷めるまで放置。

 朝、材料を入れて火を入れて、そのまま放っておいて昼ごはんにという計画。

多分、チリコンカンみたいになるだろうと予想して、
トルティーヤも作っておいた。

多めに作っておいて、
オーブンシートを挟んで冷凍保存袋に入れて冷蔵庫に入れて保存。
次の日までに食べきらなかったら、そのまま冷凍しようと思って。


良い感じの硬さに仕上がったから、
トルティーヤに具としてくるんで食べた。


いつも、売り出しのひき肉を買うと、
とりあえず２００gずつ小分けにして冷凍にしているんだけど、
今回みたいに、下ごしらえまでしちゃうのも（やる気を出さねばならないけど）
いいかもなって思った。

前もって計画することを身につけて、
ほかの材料も用意すれば、の話なんだけどさ。

 

アオジソをお醤油に漬けておいたものを使って
ツナシソパスタ。

トッピングは生のアオジソ。

せっかくシソがあるんだから、それを生かした料理をもうちょっと作りたいなぁ。
今年は、シソ味噌と薬味くらいでしか使ってないし。

バジルとオリーブオイル、ニンニク、塩で作ったオイルソースでもスパゲッティ

その残りのソースはチヂムに


どう食べるのが一番食べやすいかと考えて、やっぱり一口大にして
箸で食べるのが楽かな。


油の量で、焼き上がり具合も変わるねぇ。

小麦粉と片栗粉3:2の生地は美味しい。



それから久々に、トマトソースを。
モッツァレラを加えて。粉チーズと生バジルを振りかけて。


その翌日は、タマネギとひき肉を炒めて、トマトソースに加えて、ミートソースに。
そのまま、またスパゲッティにからめるほうが楽だけど、
モルネソースも作って、
オーブントースターでラザニアにした。

チーズをどーんと乗せた見た目は、イマイチねぇ。
水分少なめのソースになったから、
出来立てでも盛り付けやすかった。

ソースのゆるさも大事なポイントなんだな...

 

そんなわけで、残り物を他の料理に再利用。

ひき肉炒めに、大根の残り汁と醤油を濾したあとのもろみ味噌、
パプリカスティックの残りを粗く切ったもの、
チャイブの残りを合わせて
ひき肉味噌に。


残り物を適当に合わせたから、
多分２度と再現できない味だけど、
それなりに、普通に美味しくできて、
炊きたてご飯にかけて肉味噌丼にしてたな（食べ盛りが）


特売の時に買ったハムの賞味期限が迫ってきたので、
ワンパンパスタをレシピ通りに。
ハムとトマトとのガーリックパスタ。

お水５００mlに塩小さじ１／２、オリーブオイル大さじ１くらいで、
パスタは１６０gくらいだったかな。

ソースというか汁が残ったので、
チヂム風に。

水分と小麦粉の分量が大体同量になるくらいで。
お醤油と米酢でいただいたけれど、美味しかった。

Kartoffelstarke(ジャガイモ澱粉）を買ってきて、次は、
小麦粉と混ぜて作ってみたいんだよね。


 

咳対策用に作ったダイコンはちみつ（ダイコンあめ）を使い切った。

そのダイコンをどうしようか考えた。

前回は、どうしたっけ？
何かお漬物のレシピに使ったような？
福神漬けだったかな？

あんまりお漬物を食べる習慣がないから、
違うものがいいなと思って、
ダイコンレシピ、お肉レシピのファイルを見直してみた。

ダイコンは輪切りにしてあるから、
その形を生かしたものか、千切りか細切りにしたものがいいな。

それで、
砂糖を使っていて甘い味があるおかずとして、
麻婆ダイコンを選択。

切り干し大根にしようと思ってたダイコンの皮もうっかりぼんやり追加しちゃった。
が、問題なかった。誰も気がつかなかったし。怪我の功名だ。

美味しくできて、嬉しかった。

お味噌汁も飲みたくなって、金沢・加賀味噌のなすのお味噌汁のインスタントを。

なすが揚げなすっぽくて、美味しかった。

なすのお味噌汁って、給食で出たのが苦手だったけど
利休汁を作った時に、意外に美味しいもんだって思ったんだよね。
次はなすを揚げ焼きにして入れてみようかな。
一手間かかるけど。

新しいレシピも試してみたくて、
野菜ソムリエユニットの新聞に載っていたレシピで
白菜入り玉子焼きを。

これが、塩辛かった。
卵３個にハクサイ１００g(塩もみ)、ネギ２０gに、
鶏がらスープの素小さじ１、塩も小さじ1/2って多いよなぁって思ったんだけど、
とりあえずレシピ通りに作ってみたんだよね。
他にはごま油、砂糖、水が調味料としてあった。

塩もみに塩を入れすぎたのかなぁ？？？と思わないでもない...

なんだかお弁当が食べたくなって、
他には、茹でブロッコリーや、ソーセージ炒め、
冷やしトマト、キュウリの昆布茶和え（青じそ入り）なども用意。

麻婆ダイコンの残りも。

冷やしトマトのタレの残りは、醤油と砂糖と生姜で出来ているから、
前回同様、中華丼の味付けにリメイク。

ハクサイと、ハムとパプリカの中華丼。

なすはお味噌汁に使いたかったのだけど、
チーズの賞味期限がきちゃったから、
油で両面を焼いて、チーズも絡めて、お醤油をちょっとたらしてみた。

適当にやっても、チーズとお醤油の組み合わせはだいたい美味しくなる気がする。