キャラメルを 作ってみた。
しかし、イマイチだった。
電子レンジ８００Wで作ったのは、硬くなりすぎちゃったり、
時間が思ったよりかかったり。
フライパンで作ったのも１５分くらいかかったり。
出来上がったのは、ファッジって感じ。こっちのほうがすきだから、良いのだけど。
カラメルを作って牛乳を入れるのがいいのか、
最初から牛乳、バター、砂糖を混ぜた方がいいのかもちょっと考えた。
カラメルを上手にできないから、
自分には多分、後者の方がいいんだろうなぁ...
昔作った時は、カラメルを作ってからだったような気もするけど...
なので、
レシピを見比べて再チャレンジ。
電子レンジは、固定のワット数しかできないので、
５６０Wで
まずは、TAROROOMというチャンネルのレシピ。
材料費が２５セント弱（１５０g）
８００Wで使ったのもこれだけど、
５６０Wでつくったら、
最初に５分加熱後、１分加熱を５回くらいやる必要があった。
（１０分以上の加熱）
柔らかめの出来上がりにしたけど、
もう一回加熱したら硬めにできたかもな。
右のほうががMacharoniのレシピの。
それから、Macaroniのレシピを。
はちみつは省略。材料費は６０セント弱（３７０g）。
材料の量が多いからか、これは５６０Wで５分加熱してから、
さらに１分ずつを１５回で、やっとキャラメルらしくなった。
出来上がりは前者よりちょっとしっかりしてる。
こちらのレシピだと砂糖の量が少なくて、こっちを作ればよかったな。
電子レンジで作った方が早いかなぁと思ったけど、
鍋で作った方が、取り出して混ぜるの繰り返しするより楽だわ（自分には）と
納得した。
最終的に、手で形を整えた。
キャラメルを包むって難しいというか、
包み方は、キャンディ包みが楽だなって思った。
人にあげるわけじゃないから、
成形した時に使ったオーブンシートを
カットして４面を包んだだけ。
手間は思ったよりはかかるけど、
材料は、牛乳とグラニュー糖とバターだけだから、
材料費だけだったらかなりお安くできるんだなってのもわかった。
ドイツで普通に売ってるキャラメルは、サクッとしてる。
日本のはもっと粘り気があると思う。
そういえば、ファッジとキャラメルって何が違うんだっけ？と思って
調べてみた。
キャラメル、ファッジ、トフィーとかタフィーってのもあるよね。
バタースコッチってのも。
ざっくりこんな感じ
キャラメルCaramell(Karamell)は砂糖と牛乳、やわらかめ
115-121度に加熱
ファッジfudge(Karamellbonbon)も
砂糖と牛乳バター、やわらかめ、ホロホロしてる
（ドイツに売ってるのはこれweiche Karamell）
１１６度に加熱
バタースコッチbutterscotch(独語Btterscotch)は、
赤砂糖とバター
トフィー／タフィーは砂糖か糖蜜とバターで、固めの食感
１４０度前後（１５０−１６０度）
砂糖の煮詰め具合も温度によって違う。
１０５度で蜜（シロップ）
１０５度から１２０度でフォンダン、
１３０度でソフトキャンディー
１５０度でドロップ
１６０度から１６５度以上でべっこう飴
１９５度以上でカラメルだそうだ（１８７度以上っていう表記も）
水に落とした時に、
丸められずに溶けたら生キャラメルの硬さ、
丸められる硬さならほろほろと崩れるようなファッジ
丸められずに糸を引くなら堅くてサクサクしたキャラメル
だそうだ。
イギリスのものなので？
あんまりドイツでは、見かけないというか、１種類か２種類くらいしか見たことなくて、
ドイツ語での違いについて書かれているものもあまり見つけられなかった。
ざっくり言うと、舌にくっ付くのがFadgeで、歯にくっ付くのがToffeeっていう区分けみたい。
Karamellについての記事で面白かったもの。
ちょっと作ってみたいかなって思ったレシピが載ってた。
コーヒー関連からの比較の記事も
カラメルKaramellは２種類に分けられて、
固いのHartkaramellで、Bonbon飴とか。
柔らかいのWeichekaramellは、Toffeeトフィーとか Fadgeファッジ
Toffeeは、バターと砂糖で１４９−１５４度
Fadgeは、バターと砂糖の他に牛乳や生クリームで、１１８度以上にしない
という違いだそうだ。
温度設定が思ったより細かい
日本でのキャラメルの歴史も
明治大正昭和平成の値段比較がなかなかおもしろい。
よもやま話（全６話）も。日本は湿度が高いから、
大変だったろうなぁって想像出来る。
日本のキャラメルみたいなのが、
ドイツにはないなぁって長年思ってて、
キャラメルは外国から来たものだと思ってたから不思議だったけど、
キャラメルについての歴史を読んだら、
日本のキャラメルは、日本で開発されたもので、
意味独自の発展を遂げたものだってわかったよ。
そりゃ、ドイツにあるわけないわね。
〜追記〜
兎にも角にも、
自分が好きなのは、歯にくっつくキャラメルよりも、
サクッとしたファッジなので、
煮詰めて煮詰めて結晶化させた方がいいんだなってのがわかって嬉しい。
しかし、イマイチだった。
電子レンジ８００Wで作ったのは、硬くなりすぎちゃったり、
時間が思ったよりかかったり。
フライパンで作ったのも１５分くらいかかったり。
出来上がったのは、ファッジって感じ。こっちのほうがすきだから、良いのだけど。
カラメルを作って牛乳を入れるのがいいのか、
最初から牛乳、バター、砂糖を混ぜた方がいいのかもちょっと考えた。
カラメルを上手にできないから、
自分には多分、後者の方がいいんだろうなぁ...
昔作った時は、カラメルを作ってからだったような気もするけど...
なので、
レシピを見比べて再チャレンジ。
電子レンジは、固定のワット数しかできないので、
５６０Wで
まずは、TAROROOMというチャンネルのレシピ。
材料費が２５セント弱（１５０g）
８００Wで使ったのもこれだけど、
５６０Wでつくったら、
最初に５分加熱後、１分加熱を５回くらいやる必要があった。
（１０分以上の加熱）
柔らかめの出来上がりにしたけど、
もう一回加熱したら硬めにできたかもな。
右のほうががMacharoniのレシピの。
それから、Macaroniのレシピを。
はちみつは省略。材料費は６０セント弱（３７０g）。
材料の量が多いからか、これは５６０Wで５分加熱してから、
さらに１分ずつを１５回で、やっとキャラメルらしくなった。
出来上がりは前者よりちょっとしっかりしてる。
こちらのレシピだと砂糖の量が少なくて、こっちを作ればよかったな。
電子レンジで作った方が早いかなぁと思ったけど、
鍋で作った方が、取り出して混ぜるの繰り返しするより楽だわ（自分には）と
納得した。
最終的に、手で形を整えた。
キャラメルを包むって難しいというか、
包み方は、キャンディ包みが楽だなって思った。
人にあげるわけじゃないから、
成形した時に使ったオーブンシートを
カットして４面を包んだだけ。
手間は思ったよりはかかるけど、
材料は、牛乳とグラニュー糖とバターだけだから、
材料費だけだったらかなりお安くできるんだなってのもわかった。
ドイツで普通に売ってるキャラメルは、サクッとしてる。
日本のはもっと粘り気があると思う。
そういえば、ファッジとキャラメルって何が違うんだっけ？と思って
調べてみた。
キャラメル、ファッジ、トフィーとかタフィーってのもあるよね。
バタースコッチってのも。
ざっくりこんな感じ
キャラメルCaramell(Karamell)は砂糖と牛乳、やわらかめ
115-121度に加熱
ファッジfudge(Karamellbonbon)も
砂糖と牛乳バター、やわらかめ、ホロホロしてる
（ドイツに売ってるのはこれweiche Karamell）
１１６度に加熱
バタースコッチbutterscotch(独語Btterscotch)は、
赤砂糖とバター
トフィー／タフィーは砂糖か糖蜜とバターで、固めの食感
１４０度前後（１５０−１６０度）
砂糖の煮詰め具合も温度によって違う。
１０５度で蜜（シロップ）
１０５度から１２０度でフォンダン、
１３０度でソフトキャンディー
１５０度でドロップ
１６０度から１６５度以上でべっこう飴
１９５度以上でカラメルだそうだ（１８７度以上っていう表記も）
水に落とした時に、
丸められずに溶けたら生キャラメルの硬さ、
丸められる硬さならほろほろと崩れるようなファッジ
丸められずに糸を引くなら堅くてサクサクしたキャラメル
だそうだ。
イギリスのものなので？
あんまりドイツでは、見かけないというか、１種類か２種類くらいしか見たことなくて、
ドイツ語での違いについて書かれているものもあまり見つけられなかった。
ざっくり言うと、舌にくっ付くのがFadgeで、歯にくっ付くのがToffeeっていう区分けみたい。
Karamellについての記事で面白かったもの。
ちょっと作ってみたいかなって思ったレシピが載ってた。
コーヒー関連からの比較の記事も
カラメルKaramellは２種類に分けられて、
固いのHartkaramellで、Bonbon飴とか。
柔らかいのWeichekaramellは、Toffeeトフィーとか Fadgeファッジ
Toffeeは、バターと砂糖で１４９−１５４度
Fadgeは、バターと砂糖の他に牛乳や生クリームで、１１８度以上にしない
という違いだそうだ。
温度設定が思ったより細かい
日本でのキャラメルの歴史も
明治大正昭和平成の値段比較がなかなかおもしろい。
よもやま話（全６話）も。日本は湿度が高いから、
大変だったろうなぁって想像出来る。
日本のキャラメルみたいなのが、
ドイツにはないなぁって長年思ってて、
キャラメルは外国から来たものだと思ってたから不思議だったけど、
キャラメルについての歴史を読んだら、
日本のキャラメルは、日本で開発されたもので、
意味独自の発展を遂げたものだってわかったよ。
そりゃ、ドイツにあるわけないわね。
〜追記〜
兎にも角にも、
自分が好きなのは、歯にくっつくキャラメルよりも、
サクッとしたファッジなので、
煮詰めて煮詰めて結晶化させた方がいいんだなってのがわかって嬉しい。
