北緯５２度de. 〜ドイツ平地暮らし見聞録〜

食料棚をチェックしたら、
賞味期限切れの食品が出てきた。
干しぶどうと、アーモンドスライス。
シュトレンを作る季節に買いだめして、
使い忘れてたんだなぁ。

というわけで
ぶどうを使ったパンを作ることにした。
普段の食パンに入れようかと思ったのだけど、
久々に初めて使うレシピに挑戦してみるのもいいかなと思って、
アコルトのパンという本の中にあった、
干しぶどうとくるみの入った全粒粉を使った
フリュヒテって名前のパンのレシピと見た目を参考にしてみた。
そのレシピのパンは発酵種を使って作るパン。

少し前に友人が見せてくれた、
美味しいパン屋さんの通販のパンに
ドラウイフルーツやナッツがたっぷりだったのを思い出したのもあって。

分量の覚書
焼き上がり約３６０g（焼く前の生地の重量は４００gくらい）のパン３つ分。

ドライイースト　7g
 ぬるま湯　290g
Typ550の小麦粉　440g
Typ405の小麦粉　110g
小麦ふすま　15g
グラニュー糖　２g
塩　５g 
干しぶどう　220g
ピーナッツ(塩味付き）　100g

キッチンエイドで５分くらい混ぜて

　
 １時間半ほど室温で放置（室温２５度くらい）

 
３つにわけて（だいたい４００gくらい）適当に成形。
閉じるとかそういうのもあまり気にしないで、台の上でコロコロしただけ。

上から小麦粉をかけて１時間放置。
発酵状態がわかりやすいかなと思って小麦粉を振りかけて、
乾いた布巾をかけておいた（濡らしても良かったかも）
１時間後

 オーブンをここから２０分ほどかけて２３０度に予熱。
真ん中と右にはカミソリでクープを入れた。

２０分後にオーブンに入れて焼き時間２０分。
 左のは自然な裂け目。１つ３６０gくらいの出来上がり

 
焼きたてにバターを塗って食べたのも、
冷めてから食べたのも、干しぶどうの甘さが甘くて美味しかったし、
干しぶどうを多めに使えたのも嬉しかった。

またこの配合で作るかどうかはわからないけど、
とりあえずメモ。

パンは、見た目を気にすることもなければ、
だいたいの配合ならそこそこの出来上がりで作れるんだなぁと思ったのでした。

もし、この配合で作ってみた方がいたら、コメントしていただけると嬉しいな。
 

再び、小麦粉のTyp550,Typ405,ふすまを5:4:1で作ったパン

豆のスープを合わせたら美味しいかな〜と思って、
白くて小さい豆Urdbohnen(和名ケツルアズキ)を入れて、
野菜だけのスープを。

緑豆の仲間で、日本だともやし豆に使われるものみたい。
タマネギ、ニンニクを炒めて、
ニンジン、ズッキーニ、マッシュルームは冷凍しておいたものを。
最後に生トマトも入れて。


そのスープを
薄くスライスして天板に並べたパンに小さじ１／２くらいずつ塗って、
予熱なしのオーブンに入れて、１８０度に設定して２０分焼いた。

何も塗らないのも作ったけれど、
やっぱり、
サラダ油と塩コショウで作ったものや、
オリーブオイルと乾燥バジルと塩で作ったものの方が美味しかった。

このラスクを作るのに、予熱なしでできるのは嬉しいな、と思った。

また別の味もいろいろ試してみたいなぁと思う。


豆の煮込みの一晩おいたものは、水分が減ってしまったのだけど、
それを乗せて作ったラスクも、すぐ食べきる分には悪くはなかった。


でも、やっぱり、油だけとかスープだけを染み込ませた方が
保存は効くような気がする。すぐ食べちゃうけど。
 

小麦粉Typ550,小麦粉Typ405, ふすまWeizenkleieを5:4:1の配合で
バゲットを焼いた。

小麦ふすま１０％くらいがやっぱり作りやすいというか、普通に膨らむ。

３本のうち、１本には、ドライイチジクとクルミを入れて。


気分が乗って、
炒り卵
電子レンジ加熱したポテトサラダ、
ニンジンサラダ（ニンジン、タマネギ、パセリ、サラダ油、塩、胡椒）
トマトサラダ（トマト、バジル、オリーブオイル、タマネギ、塩、胡椒）
レタス、サラダ菜３種類とルッコラを用意。

この具、生春巻きにしても美味しいよな〜きっと。


スライスして、上に乗っけて。


朝ごはんには、トーストをして。


トマトソースを前日に作ったので、食べ盛りは、
トマトソースの具乗せにしてた。

サンドイッチにして、サイクリングのお弁当にしたいなと思ったんだけど、
お天気が安定しなくて、お出かけは断念。


サンドイッチにするのには、かなり薄くスライスした。
普通の暑さの半分くらいにしないと、腹持ちが良すぎるから。
ハム、チーズ、じゃがいもサラダ、レタス、バター、マスタードで。

コールスローを挟んだものも。


トーストして、トマトソースとコールスローを添えた朝ごはんも。


 

小麦ふすまWeizenkleieを使い切るべく、
前回、粉の１０％ で焼いてみたTyp405の小麦粉で食パンを焼いたので、
今回は、粉の３０％に増量してみた。

発酵は普通にできたけど、
オーブンの中ではあんまり膨らまなかったな。

小麦ふすまの量を３０％にすると、
膨らみはかなり控えめになるのがわかった。

 トーストしてもサンドイッチなんかにしてもいいかもね。

ここ半年くらい、小麦粉が　Typ550もTyp405も２kg入りで売り出しで、
前年よりはお安く買えてたんだけど、
そろそろ買い置きも無くなってきた。 

いつもは、Typ550で、バゲット風のパンを焼くんだけど、
 粉が足りなかったので、４０５の粉を使ってみた。
途中で、測りの電池が切れてしまって、粉の分量が少し多めだったかも。

意外にうまく焼けた。

プランターのルッコラもすくすく育っていて食事の彩りになっている。
レタス、パプリカ、ゆで卵のマヨ和えと一緒に。

薄めに切って、トーストして具をのっけてみた。
食べやすいかと言われると、甚だ疑問なオープンサンド。

サンドするって挟むっていう意味で使ってたり、
卵サンドとか、カツサンドとか言うけど、
サンドイッチsandwichは固有名詞で、
サンドする、xxサンドは和製英語じゃないか！と気がついた。
そしてウィキを読んだら、その通りだった。
それよりも語源のサンドイッチ伯爵の話は根拠がないとは！そっちもびっくり。
説は一応２つあるみたい。仕事が忙しくて説のほうが有力そうだけど...
トランプゲームをしたくてだと信じてたよ...

サンド＝挟むって意味だと思い込んでたから、
オープンサンドって
なんか変な言葉だなと思ってたんだよね〜。
サンドイッチにまつわるウンチクで見つけた記事も面白かった。
語源由来辞典のサンドイッチも

食パンもtyp405で。

 仕込みの水分を牛乳で、砂糖もたっぷりいれてバターも入れれば、
いつもふわふわ。