北緯５２度de. 〜ドイツ平地暮らし見聞録〜

友人から、ふすまと思われるものをいただいた。


パッケージには、ドイツ語訳でWeizengrützeって書かれているけど、
見た感じは、小麦ふすま（小麦ブラン）Weizenkleie 。
Grützeは小麦を細かく砕いたもののはずだから。

それを、粉の１０％くらいの分量を入れたかな。
粉はTyp405の小麦粉で、合計９００g
 
混ぜ物は多くても３０％くらいだから、
１０％くらいから徐々に量を増やそうかと思って。

４分割して、丸めて型に入れて。

 以前は、細く薄く伸ばしてくるくる巻いた成形をしていたけれど、
最近は、ただ丸めるだけにしている。

焼き時間は１８０度で３０分

 湿度も気温も高いから、よく膨らむ。


食べるとちょっとつぶつぶが分かる感じ。

ホットサンドイッチベーカーのグリル板で、焼き色をつけてホットサンド。

ホットサンドイッチの型（三角）より、こっちのほうが
手作りパンは形を気にしなくていいし、
いいかも。 

同じようにしてリーンなパンでパゲット風も。 

ただの小麦粉だけのパンよりは、
少しミネラル分があるはず。 
食物繊維、ビタミンB１ビタミンB６、ビタミンE、亜鉛、鉄分、マグネシウムなどが
含まれてるんだって。

６月は、食パンを３回、バゲット風を３回ほど焼いたのだけど、
ふすま入りは１回ずつ焼いた。
食感的にはそんなに違いを感じなかったから、次は、２０％に増やしてみようと思う。 

ツナサンドにあまり思い入れはないんだけど、
動画で見ただれウマさんのツナサンドを作ってみることにした。

パンは、　Typ４０５の粉と水で作った食パンで。

ちょっと生地が柔らか目の食パンで、ザクサクした仕上がり。
やっぱり、牛乳ではなく水、　Typ５５０の粉ではなくTypで405作ると、
もっちりフワフワ感は出ない、安上がりタイプ。

レシピ通りに、ツナを準備。

玉ねぎを炒めるのが面倒だったなぁ。



普通に美味しかったよ。
今までの人生で多分一番美味しいと形容するほどではなかった。

今度は、他のバージョンでツナサンドを作ってみようかなと思う。

 

手打ちうどんの茹で汁が小麦粉たっぷりで
プリプリしていたのを見て、
パンの仕込み水に使ったらどうなるかな？と思って
テキトウに小麦粉と塩と砂糖とドライイーストを加えてこねてみた。

成形するには生地が柔らかすぎたのと、
小麦粉をさらに足すのはもったいないかな？と思って（ケチ）
鉄のフライパンにオーブンシートを乗せて、
両面を弱火で焼いてみた。白胡麻も飾りでつけてみた。

 
食べてみて、砂糖と塩が少なかったなって感じはしたけど、
パンとしてはいろんな具を挟めば問題ないだろうなっていう味。

真ん中に切り込みを入れてバターを塗って、チョコクリームやピーナッツクリームを
塗って食べてみた。 


なので、残りは天板に大きく一枚で焼いてみた。１８０度で３０分。

まくらみたいなのができた。

結構膨らんだ。

ちょっと分厚すぎるから、
機械でスライス。



この量は、かなり多いから、
小分けにして冷凍保存。

めちゃめちゃ美味しいというわけではないけど、
リサイクルという名のケチケチ料理でも、それなりの物ができるってことで。

クルトンとか、
フレンチトーストとかにしてもいいかもな。



これの前に普通に焼いたパンは、
ベーコン、崩れた目玉焼きマーシュでオープンサンド。

これも美味しかった。
 

１０月３１日は宗教改革記念日Reformationstag
２０１７年に小学校からの情報でその日に食べるパンのことを知った。
そのときにも、日本の菓子パンレシピで、作ってみた。

それを久々に思い出して、
今年も作ってみた。

乗せたジャムは、自家製のフサスグリとリンゴのもの（たいして美味しいというものではない）
同じ生地で１／４には粒あんを乗せて。


１／２は、久々にツナマヨコーン。

ティーンエイジャーのお弁当になりましたとさ。


１０月３１日は
ハロウィンでもあるんだけど、
小さい子供がいないと、もういいかなぁって感じ。
ただただ、お菓子欲しさに、
セリフ言うだけの子供ばかりになっちゃったなぁっていう印象。

ちゃんと練習して、詩を暗唱したり、
聖マーティンの日に歌ったりする方が自分は好きだな。 

パン友達から、週一の自宅販売のベーグル屋さん情報を教えてもらって、
インスタで写真を見ていたら、
久々にベーグルを作りたくなった。

家にある材料で、ってことで、
干しぶどうとくるみ入り。
１次発酵している間に、くるみは殻を割って、乾煎りに。

頂き物の蜂蜜を、ベーグル茹で時にたくさん使うのはちょっと嫌だったので
（安い蜂蜜買ってこなくちゃ）
いまいち焼き色がはっきりしない出来だったけど、

 久々に作った家ベーグル。
 ティーンエイジャーは「うわぁ、ベーグル久々だねぇ」ってとても喜んでた。

もうちょっと、しっかり発酵させればよかったな、という
毎度おなじみ発酵不足（温度足りない）ではあったけど、
ま、いいってことよ。

具を混ぜ込むのは、パン生地に巻き込むより、
細かく切って（面倒だけど）練りこんだほうがいいかもなって思ったり。

焼きたてはバターを添えて。 

我が家ではウケがいいのは、プレーンのほう。

 左が干しぶどうくるみで、１回目に焼いたもの、真ん中と右がプレーンで２回目の焼きだから、
茹でるまでの発酵時間が３０分ほど長くなった。

ちょうど、小豆も茹でたので、小豆とバターを添えて食べたり。


翌日の朝食には、ゆで卵をベーコンも用意して（滅多にしないけど）
サンドイッチ風に。

レタスときゅうりも。

やっぱり具が３種類以上あると、嬉しい。

午後に１２個焼いて、よく次の朝には全て食べきった、久々のうちベーグルでした。


ふわふわの菓子パン、惣菜パンも久しく作っていないから、久々に食べたいなぁ