北緯５２度de. 〜ドイツ平地暮らし見聞録〜

イースター休暇の後半になって、
だんだん目や肌のかゆみがでてきた 。

ジャガイモやニンジンが入ったカレーを作って食べたのが
良くなかったんだろうなぁ...
ちょっとうっかりしてた。

食事制限シーズンの始まりと同時に、
知人から卵を２０個もいただいたので、 
ちょっと楽しいことをしようと、カルボナーラを作り比べ。

１日目は、二人分で
卵黄１個と全卵１個に粉チーズ大さじ３の割合に
ベーコン１００gのレシピ。



２日目は、二人分で 
全卵２個に粉チーズ６０g、生クリーム１０ccに
ベーコン３０gのレシピ。 


このレシピは、まだ、４人分でレシピが書かれていた頃（１９９０年代）の。
チーズが多いので、
そのエグミがちょっと気になるし、
塩分が多いなぁと思ったので、
パスタを茹でるお湯を１リットル（塩は小さじ２）から１．５リットルに増やした。
（それでも、味が薄くはない）

３日目は、
二人分で
全卵２個、生クリーム１２０cc、ベーコン１２０gくらい
そして、
粉チーズ大さじ３のかわりに残り物のQuarkクヴァークを入れて。

生クリームソースのパスタって感じで、

１日目のものの方が口にあったな。
２日目のは、ちょっとチーズ多すぎな感じ。
３日目のは、粉チーズが入ってないから当然だけど、
あっさり目というか、コクがないというか。
チーズがない時、少ない時で生クリームがいっぱいある時には悪くないかも。

残ったソースは、トーストに塗って、チーズ乗せてチーズトーストにして
お弁当に。

買い置きの粉チーズが無くなっちゃったから、買い足さねば。


そして、３日連続でカルボナーラでも、文句は出なかったけど、
そろそろ違うもの作ってみようと思う。

思いついて、パッと使えて、一番短時間で調理できるのは、
やっぱりパスタ料理かなぁと思う。

我が家でよく作るのは、リッチテイストナポリタン
具は、タマネギ、ニンジン、 の他にその時に家にあるパプリカとかキャベツとか。


この時に出る野菜の皮はベジブロス用に冷凍保存。

それも度々作ると飽きるので、
常備しているツナ缶で
ツナとタマネギと冷凍しておいたスライスマッシュルームで和風のスパゲッティとか。



冷凍のグリーンピースと冷凍しておいたベーコンを炒めたりとか。


キャベツでペペロンチーノとか。





スパゲッティーは重曹と塩で茹でて、中華麺風にして、
野菜いため味噌バターラーメンにしたり 


醤油ラーメンにしたり。

カッペーリーニで作った方が自分は好き。
ラーメンにスパゲッティーは太すぎて、美味しさ度が下がるって感じる。



そんなこんなで、バンバンスパゲッティを使っていたら、
買い置きがなくなっていることに気がついて、

半端に残っていた全粒粉のスパゲッティや、
とっておきのお高めスパゲッティを使ったりしたこともあった。
やっぱり、お高めのスパゲッティはアルデンテ状態が長く続くというか、
美味しく食べられる時間がお安いのよりは長い感じがする。

久々に食べ比べて、やっぱり、味の違いは有るなぁと思ったよ。


ベジブロスでミネストローネには、ペンネを。

タマネギ、ニンジン、ジャガイモに、冷凍グリーンピースで彩り

ベジブロスはボロネーゼソースを作って、ラザニア（ほうれん草入り生地の）にも。
 
食べる口が増えてからは、大きい器を使っているが、
洗う（食器洗い機に入れる前にちょっとゆすぐ）ときにちょっと大変かな。
マカロニグラタンにもペンネ。

やっぱり適当に作ると味も適当（と分かっているのに、適当にしてしまう横着さ）。
不味くはないけど、美味しくもないと、食べながら「うーん」って反省しちゃう。
ラザニアもマカロニグラタンも、やっぱりチーズが決め手だなぁと
今回は特に思ったよ。 

パスタは多めに常備しているつもりだけど、
消費スピードが早くてうっかり切らしがち。
毎週の買い物リストを作るときによくよく在庫品を注意しなきゃなぁと思う
２０２５年の１月下旬。

困ったときの坂田阿希子さんのリッチテイストナポリタン。
具は毎回適当だけど、
パプリカとタマネギはいつも入れるかな。

水漬けパスタの茹でたのを冷凍しておいたものと合わせて、
小腹が空いたときのご飯に。

でも、やっぱりパスタは、茹でたての方が美味しいと思う。 

水漬けパスタの存在を教えてくれたのは、
子供習い事などを一所懸命することができる少し年上の友達だった。

それ以来、メディアで目にしたときとか、
何回か挑戦してみていたけど、

うまくできた試しがなかった。

出来上がりが美味しいかどうかとか、
生パスタのような仕上がりかどうかは、
判別不能なので、また置いておくにしても、
２０２３年の後半になって、
ようやく、
「こうすればいいのかぁ」というのが、身についた気がする。

自分がやる場合で、
我が家で普段使うスパゲッティ、ショートパスタ類については、

絶対２時間以上は水に漬けること

だと、わかった（いまさらかもだけど）

それで、茹で時間は４分以内で済むのはありがたい。


ブロッコリーとアンチョビのスパ

そして、
ソースは前もって作っておかないとダメだ！間に合わない！ってことも気がついた。

いつもは茹でている間（８分９分とか、物によっては１０分以上）に
具やソースを準備していたから、
そのやり方では、パスタが延びちゃうってことがわかったよ。


ペンネは特に１０分以上茹でてたから、４分くらいで茹で上がるのは嬉しい。

もうちょっと上手に作れるようになるといいなぁ。




普段通りに、
ミートソースパスタにしたり、


定番の
リッチテイストナポリタンにしたり。


残ってたコールスローとツナとで和えたり。

これはイマイチというかそれなりの味だったな。

鉢植えバジルからとってきたバジルとブロッコリーで緑野菜のスパにしたり



 
焼きそば風にしたりも。

 ラーメン風にもしたな〜

秋休みが明けた。

今週もパスタ多め。
思い立って一番短時間で人数分できるから。

さて、
赤シソを収穫したので、
バジルペストのようにできるかな？と思って、
塩で揉んで使ってみた。

...いまいちだったわ....
赤シソの色は抜けて、濃い暗い緑色の見た目。
バジルペーストみたいな使い方は自分には合わないなってわかった。

あと、ハンドブレンダーが使えなくて、ペストにできなかったのもちょい残念だった。

ちょっとだけ残ったソースに、卵と粉チーズを混ぜたものの方が美味しかったな。 

見た目はイマイチ...

だから、トマトソースとか他にメインのソースや
ツナとかの他の具材とかがあったほうがいいのかもって思った。


赤シソは、赤シソシロップや酢漬けにしたほうが、自分の口には合ってると思う。



それで、その次は卵、生クリーム、生ハム角切りの炒めたもの、粉チーズでカルボナーラ。



タマネギ、ニンジン、パプリカを
スモークサーモンマリネ用に切ったので、
その残りでリッチテイストナポリタン。

粉チーズがあると、やっぱりおいしいわ〜。パセリのみじん切りも大事だわぁ〜。

ペペロンチーノにも。

パスタの黄色、パセリの緑、チリの赤、粉チーズの白で彩りが綺麗。



この余ったペペロンチーノソースで赤パプリカを炒めてみた。

ついでに芽が出てきたジャガイモもなんとかせねばと思って圧力鍋で茹でて、
表面に焼き色をつけ、
さらに冷凍インゲンも炒めて、スイートチリソースを絡めてみた。

シンプルで、彩りが鮮やかで、美味しかったよ



お安めのお米でリゾットも。
トマトペーストで作ってみた。


レシピ通りに作ってみたのだけど、水分が多めの柔らかいできになってしまった。




日曜に焼いたTyp550のふわふわ食パンが水曜の朝になくなってしまったので、
朝からパン作り。

やっぱりふわふわ生食パンは、パクパク食べちゃって食べ過ぎになるなぁ。
これで金曜までの学校用パンは十分だったので、

週末はTyp550の粉のパンを。

二次発酵後に動かしちゃって、クープも入れ忘れて、すごい見た目になってしまった。
味は普通で、食パンみたいなリッチなパンより、
バゲット系の方が食事としては食べやすいよねぇという話になった。

焼きたてをちぎってバターを塗ったのはやっぱり美味しい。




あと、久々にドイツのインスタントプディングを。

パンダの型に入れたのはうまく形ができなかったなぁ...
普通の焼きプリンや蒸しプリン、
もしくはゼラチン系や寒天系のじゃないと綺麗に型をとれないなぁ。
 

何かスープを作ろうと思って、
買い置きしておいた真空パックのビーツ、
タマネギ、ニンジン、
冷凍しておいたマッシュルームとセロリで。


なんだかとっても甘い出来になった。

グツグツが収まってから、
発泡スチロールの入れ物に入れておいておいた。
じっくり煮込んだ感じになったかな？？？


翌朝炒めたソーセージを追加。


やっぱりソーセージが入っていたほうが、おいしい。

ビーツは、ビーツとジャガイモ、ニンジンのツナのサラダを作ってみたい。

レンズ豆のスープも我が家の定番。

タマネギをざっと切って、冷凍しておいた
ニンジン、セロリ、ブラウンマッシュルームで。



久々に購入したスモークサーモンは、ただただ炊き立てご飯に乗せて、
チューブわさび混ぜマヨとネギと炒った黒ごまのせ。
 
ご飯はちょっと硬めに炊けちゃって、残念な出来だった。

ジャガイモにも芽が出てきたので、
圧力鍋で加熱して皮をむいて、
パプリカ、冷凍いんげんと順番に炒め焼きしたのも、カラフルで美味しかった。

 

そして、ずっと作ってみたいと思っていた
ビーツとジャガイモの層になったサラダ。


 ツナのレシピを見つけたので、作ってみた。

 缶詰のツナ、
マッシュポテト、
水煮のビーツ（かなり甘め）
 マッシュポテト、
茹でニンジン、
ゆで卵（白身と黄身を分ける）
それぞれの間にマヨネーズという適当バージョン。

マヨネーズソースを工夫したり、
ベジバージョンにしたりいろいろあるみたいだけど、
ぱっと見綺麗だし、
自分の口に合うので、
次には魚のオイル漬けや酢漬けで作ってみたいなと思う。
参考にしたのはドイツ語のレシピ
以前、ロシア系の友達が作ってくれたのは、こんな感じだった。