北緯５２度de. 〜やもめ暮らし見聞録〜

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干しぶどうとピーナッツの適当パンを編集部の推しに上げていただきました。
ありがとうございます。


小麦粉まんじゅうを作り続けていたら、
三国銘菓の酒饅頭（さかまんじゅう）ぽい仕上がりになった。
日本酒を３０ml入れた小麦粉まんじゅう。

ただ、生地がとても柔らかくて、
とても、とても、小豆あんを包みにくい。
打ち粉をして、なんとか成形したけれど



以前メモったレシピの分量がおかしいのかなぁ。
なぜ、自分はこの分量でメモったのか皆目思い出せない。
試行錯誤してみて、やっぱり、水分量１５mlの差が大きいんだよなぁ。

日本酒を１５mlにしたものは、扱いやすくなるんだけれども、
出来上がりが
表面がでこぼこする。
そしてやっぱりむっちり感がない。


何か、型に入れて蒸した方がいいのかもなぁ。

まだ小豆あんが残っているので、
なくなるまでさらに試行錯誤してみたいと思う。

蒸しあがってから、フライパンで表面に焼き色をつけてみた。
左が日本酒３０ml、右が日本酒１５ml。

酒饅頭って、
一般的には、「さけまんじゅう」なのかも。
普通の丸いおまんじゅうなんだけど、
福井県の三国のは「さかまんじゅう」
平べったくて、お店ごとに焼き印が押してある。
甘酒が入ってて、お酒の風味があるんだろうね。

甘酒は手軽に手に入らないし、
そこまでしてまで作ろうというような情熱もないので、
今回は日本酒を使ってみた。
ベーキングパウダーを入れる小麦まんじゅうのレシピだから、
今度はイーストを使ってみてもいいかもな。中華まんみたいに。

 

つぶあんを、冷凍しようかどうかちょっとだけ思案して、
使い切ることに決めた。

以前ベジのレシピで作ったおまんじゅうが悪くなかったから、
そのレシピを参考にして生地を作ってみた。

フライパンで１０分蒸して。

なかなか良かったので、
次の日は
「卵・牛乳・油をつかわない　おやつ」の本の中の「黒糖まんじゅう」を参考に。
日本酒を小さじ１入れて酒饅頭風になるか挑戦してみた。


同様に１０分蒸した。

生地がボコボコで滑らかじゃないねぇ。
食べた感じはお酒の香りはほとんどしない。
包み方が下手だったのは、ちょっと裂けちゃった。


どちらも、小麦粉、グラニュー糖、ベーキングパウダー、水で生地を作った。
他にもいくつかレシピがあるから、
それらを試してみたいと思う。
 

小麦粉Typ550,小麦粉Typ405, ふすまWeizenkleieを5:4:1の配合で
バゲットを焼いた。

小麦ふすま１０％くらいがやっぱり作りやすいというか、普通に膨らむ。

３本のうち、１本には、ドライイチジクとクルミを入れて。


気分が乗って、
炒り卵
電子レンジ加熱したポテトサラダ、
ニンジンサラダ（ニンジン、タマネギ、パセリ、サラダ油、塩、胡椒）
トマトサラダ（トマト、バジル、オリーブオイル、タマネギ、塩、胡椒）
レタス、サラダ菜３種類とルッコラを用意。

この具、生春巻きにしても美味しいよな〜きっと。


スライスして、上に乗っけて。


朝ごはんには、トーストをして。


トマトソースを前日に作ったので、食べ盛りは、
トマトソースの具乗せにしてた。

サンドイッチにして、サイクリングのお弁当にしたいなと思ったんだけど、
お天気が安定しなくて、お出かけは断念。


サンドイッチにするのには、かなり薄くスライスした。
普通の暑さの半分くらいにしないと、腹持ちが良すぎるから。
ハム、チーズ、じゃがいもサラダ、レタス、バター、マスタードで。

コールスローを挟んだものも。


トーストして、トマトソースとコールスローを添えた朝ごはんも。


 

うどんが食べたくなって、
いつものうどんをTyp550の粉で作ってみた。

パスタマシーンの２くらいの厚さで、平めんのカッターで切ったうどんは、
茹で時間が１５分くらい。

だし醤油をかけて、チャイブを振りかけて。

欲張って２倍で作って、昼に一度食べて、夜にも食べたんだけど、
長く置きすぎるとコシがなくなってしまうのがわかった。
（レシピにも書いてあった通りだった。）


これまでは、敬遠してたのだけど、
厚さを４か５まで薄くしてみて、
麺の太さも細切りにしてみたら、
茹で時間が２分ほどで茹で上がった。

豚のロースで作ったラフテー風のものとスープで
引き続きバーチャル沖縄旅行を意識して、沖縄そば風に。
チャイブと紅生姜を乗せて。

これが、うどんでもなく、ひやむぎでもなく、好みのいい感じの麺に仕上がった。
茹で時間が短いのも良い。

これからは、どんどん細麺を作っていこうと思ったよ。

おなじものをスパゲッティーニで作ってみると
見た目も全然違う。



それから、少ない水で作るゆで卵に挑戦してみた。

鍋に１cmくらいの水を入れて卵も入れて蓋をして沸騰させて、４分。
そのまま５分くらい放置するというもの。

面白いほどいい感じでできたので、
その次は、冷蔵庫から出したての卵を、鍋に入れて、
ポットで沸かしたお湯を浸るくらい注いて
蓋をして再沸騰するまで加熱して、
再沸騰したらスイッチを切ってそのまま１０分くらい放置してみた。

固ゆで卵になった。蒸らし時間？浸し時間？は７分でも良かったかもな。

加熱時間が短いのはよい。
水も少なくて済むなら、さらに良いので、
次は、
冷蔵庫から出した卵、
水の量も減らして、深さ１cmで、沸騰したお湯を注ぐバージョンを
やってみようと思う。 

沖縄バーチャルツアーは、ニコニコバスツアーの３本目をみながら 。
最後の方の環境と植物の話がとても興味深かった。 

たまに自宅でもお好み焼きを作る。
日本にいた時は、お店で食べる程度のもので、
ドイツに来てから自分で作ったり、
身近に手に入る材料で人に教えたりするようになった。

それで、
いろいろなレシピを見比べて作り比べもたくさんしたんだけど。


「やまいも」のすりおろしを入れるから「ふわふわ」するというのが、
実はよくわかっていなかった。


ズッキーニのすりおろしをやまいもの代わりに入れると代用できるというのが、
やまいもの手に入りにくい場合に有用だというのも
何年も前に知って、何回か作っていた。

でも、「そのフワフワ感」がよくわかっていなかった。

今回、レシピ通りに作ってみた大阪風のお好み焼きを食べてみて
「あ！これが、ふわふわってことか！」と
やっと実感できた。

なるほどなるほど、確かに入ってないものと比べたら違うわ〜。

参考にしたレシピはクックパッドに載っていたレシピ

同じように作って、ズッキーニを摩りおろさず、
キャベツ分量も少なくて（たりなくて）、
残ったソースとマヨソースを混ぜて作ったものは、
水分量が多めになったのかな

パンケーキみたいな出来上がり。

それで、やっぱり、食感が全然違うなってわかったよ。

次はまた違うレシピを試してみようと思う。